Zutaten für 5 Gläser:

4 kg gleichmäßig dicke Spargelstangen
4 l Wasser, ca. Menge (2)
2 g Zitronensäure
2 l Wasser (2)
20 g Salz
10 g Zucker
1 EL Zitronensaft
5 Zitronenschalenstreifen breit abgeschält
5 1-Liter-Einmachgläser

Zubereitung:

Die Spargelstangen großzügig schälen, sodass alles Holzige entfernt wird und auf die Höhe der Gläser zurechtschneiden.

Wasser (1) mit der Zitronensäure aufkochen und die Stangen mit einem Tuch bedeckt 3 Minuten sanft kochen. Anschließend in ein Becken mit kaltem Wasser legen und einige Zeit mit fließendem kaltem Wasser kühlen.

Die gut abgetropften Spargeln mit der Spitze voran so dicht wie möglich in Gläser einfüllen. Die Gläser dabei waagerecht halten, vor allem um die Spargelspitzen nicht zu beschädigen. Wasser (2), Salz, Zucker und Zitronensaft aufkochen und über die Stangen gießen. Zuletzt die Zitronenschalenstücke auf die Gläser verteilen und die Deckel gut schließen. In ein heißes Wasserbad stellen und bei 98° C etwa 50 bis 60 Minuten pasteurisieren. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Dieser Spargeln ist bis zu einem Jahr haltbar. Der Spargelsud kann für Suppen, Saucen oder ähnliches verwendet werden.